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賴高淮:一代巨匠,匠心永恒
2017-12-05 17:25:11   來源:《華夏酒報》   作者:張琛   

“中國千商大會·博鰲酒業峰會”上,商務部流通產業促進中心主任路政閩為國際釀酒大師、國家非物質文化遺產瀘州老窖釀造技藝傳承人、中國窖父賴高淮頒獎。


 

11月9日,在由商務部流通產業促進中心支持,中國酒業協會、中國酒類流通協會、中國副食流通協會、中國酒業新聞網、中國·電商企業家俱樂部主辦的“中國千商大會·博鰲酒業峰會”上,國際釀酒大師、國家非物質文化遺產瀘州老窖釀造技藝傳承人、中國窖父賴高淮被中國千商大會組委會授予“中國酒業特別貢獻大獎”,再一次將這位老人拉入了人們關注的焦點。

從出生釀酒世家到譽滿酒業,成為“中國窖父”、中國酒業泰斗、國際釀酒大師,賴高淮一生與酒難舍難分。

之所以被稱為“中國窖父”,有兩個原因:

一是他研究了一輩子的窖池,破解了白酒釀造的奧秘,其技術專著被奉為白酒業釀酒操作的經典。

二是他為白酒行業培養了8000多名釀酒科技人才,其中,直接師承于他的釀酒工程師超過6000人,分布全國各大酒業企業。

可以說,是賴高淮的技術成就了中國酒業今天“濃香天下”的格局。而術業有專攻,桃李滿天下也成為對賴高淮最恰當的描述。

匠心初成,勤學苦思奠基一代巨匠

賴高淮出生于釀酒世家,父親開辦的“同發生百年老糟坊”是瀘州老窖36座百年老作坊之一,因為瀘州大曲暢銷全國而獲利豐厚。

賴父畢生堅持走實業救國之路,先后開設了錢莊、紗廠、鹽號和學堂,在瀘州富甲一方,號稱“瀘半天”,為瀘州最大的民族資本家。賴父重視教育又樂善好施,非常受人尊重。

“同發生百年老糟坊”是賴高淮金色童年最大、最有趣的樂園,一排排酒窖,一堆堆釀酒原糧,一列列酒缸酒壇及忙碌著的釀酒工人,成了賴高淮捉迷藏、問東問西弄懂一個個好奇問題的“富礦”。

說不清是什么時候品的第一口酒,也說不清第一次品酒是什么味道,就這樣,“同發生百年老糟坊”成了賴高淮與酒結緣之地。“現在想來,也許就是在那個時候,心里種下了烤酒的種子。”賴高淮對《華夏酒報》記者說道。

而隨著朝鮮戰爭的爆發,賴高淮從16歲到18歲,經歷了戰火的洗禮,使他的性格更加堅韌。但后來因歷史原因,打破了他的“將軍夢”。人生無常,但也正是這一人生際遇的改變,為中國酒業送來了一位人才,一位顛覆白酒業傳統認知的“酒業泰斗”。

面對人生的受挫,賴高淮并沒有氣餒:“沒啥,調整人生坐標,我一樣可以獲取輝煌!”

在將軍夢破滅后,一向樂觀、瀟灑的賴高淮從此走進了瀘州老窖烤酒坊,與工人們一起抬糧下糟,一起踩曲摘酒,一起儲存勾調……

和其他烤酒匠不同,賴高淮不僅下苦力氣,還勤動腦子。“同樣是烤酒匠,別人按老師說的做,什么都不想,烤酒就烤酒,而我卻不同,我愛觀察、愛記錄、愛思考。”

釀酒技藝自古以來師徒相授,口口相傳,沒有文字記載和科學依據,全憑實踐經驗和感官判斷。為什么這口窖池的酒能出好酒?為什么那口鍋蒸的酒產量大?誰都說不清。賴高淮發誓要弄懂其中的奧秘。

憶及那段辛苦的歲月,賴高淮說他是一個另類的烤酒匠——做完活兒,別人都是閑聊喝酒休息,他卻在整理筆記。

一摞摞發黃的筆記資料,見證了賴高淮的理想和努力。而這也奠定了他成為一代巨匠的基礎。

匠心鑄成,國際釀酒大師屹立中國酒業

正是這樣的“多看、多記、多想”,讓賴高淮挽救了瀘州老窖國寶窖池群不出酒的難題。

1979年他主持完成科研項目“人工培育老窖泥技術”榮獲四川省科技進步三等獎;1988年主持研發“計算機勾兌技術”榮獲商業部科技成果二等獎;1986年編著出版書籍《四川名優白酒勾兌技術》,2002年編著出版書籍《新型白酒生產工藝與勾調技術》;編寫并發表了《瀘州老窖大曲酒工藝技術研究》、《濃香型白酒勾兌技術》、《濃香型白酒生產工藝學》、《大曲酒釀造化驗分析方法》等數十篇論文和作品,對白酒行業的發展發揮了積極作用。

而且,賴高淮27歲就被譽為“中國窖父”;34歲至今,在全國各省區培訓釀酒科技人才8000多人;58歲被世界權威酒業董事會授予“國際釀酒大師”稱號和證書,為唯一華人國際釀酒大師;73歲被評為“國家級非物質文化遺產項目瀘州老窖酒釀制技藝代表性傳承人”,而這一榮譽來自于他1993年卸任瀘州老窖總工程師的14年之后,更彰顯了國家對于“品質”而非“品牌”的推崇。

我國從2007年開始評選國家級非遺傳承人,到2016年政府工作報告大力提倡“工匠精神”,實際上是在明確“高超技藝”的準繩,鼓勵更多人向歐美發達國家高級技術群體(專業人員+技術人員+手藝人)40%~50%的高比例看齊,通過不斷提升技藝,來提高產品品質、產品競爭力,提高個人社會地位、生活品質。“非遺”無疑是“產品力”最為形象的標簽。

2007年,文化部公布第一批“國家級非遺代表性傳承人”,三位釀酒大師的入選格外引人注目?,F年83歲的賴高淮與50歲的沈才洪分別為瀘州老窖前任總工程師和現任總工程師,現年91歲的王阿牛則被譽為紹興黃酒“活酒仙”。迄今為止,國家級非遺傳承人總共評出4批1986位,以賴高淮為代表的釀酒人只有7位,可見國家級非遺釀酒大師標準之高、入選之難。

在長達60年的歲月里,賴高淮以堅定的信念,頑強的毅力,守候著酒的圣地:在釀酒作坊,他以自己年僅20歲稚嫩的雙肩,挑起了釀酒的重擔;在化驗崗位,他自學了專業的糧食發酵知識,發現了決定百年老窖出好酒的秘密——“窖池中的微生物群”,為此,他首創人工培養老窖泥,為濃香型白酒的發展,打開了大門;他帶領攻關組解決了老窖不出酒的疑難問題,以自己釀酒的經驗與天賦,挽救了瀕臨荒廢的國寶窖池;他自學了專業的糧食發酵知識,寫出了200萬字的工作筆記,如今這份寶貴的手寫筆記,成為了中國釀酒史上第一份文字資料;他以精湛的勾調技術,培育來自五湖四海的學生,而“濃香天下”的局面,使他榮獲了國際釀酒大師、酒界泰斗的稱號。

一代巨匠就此屹立于中國酒業。

匠心流傳, “中國窖父”酒橫空出世

面對著諸多榮譽和認可,賴高淮坦言:“這些年我思考最多的就是運用我的知識和能力,破解前人失傳的美酒配方,為中國白酒的歷史傳承填補些許遺憾,為中國的釀酒文化、歷史做些事情。”

如今,已經83歲高齡的賴高淮還要堅持每天都到窖池看看,指導年輕人烤酒。“別人都問我,你已經是國際釀酒大師、酒界泰斗了,功成名就,應該享享清福了??墒俏也环判?,老祖宗的技藝不能丟。”

如今,在大國工匠日益受到人們重視的今天,匠心成為難能可貴的優秀品質。當前,市場上很多白酒企業急功近利,市面上利用酒精加香精勾兌技術調制出來的白酒產品比比皆是。賴高淮直言:“這還是我們中國的白酒嗎?離開了誠信和工匠精神的灌溉,這些所謂的‘白酒’只是水而已。”

為此,賴高淮下定決心,要將中國白酒的釀造技藝一代代傳下去,在有生之年要做出傳世作品,做真正的中國白酒,將祖傳秘方發揚光大。

賴高淮為此早已經付諸實踐,他曾用3年時間不間斷地印證并恢復了“同發生”的瀘州老窖大曲酒祖傳秘方,并將其定名為“中國窖父”酒。

“做了一輩子酒,這個酒是我借鑒了家傳四百年的濃香釀造不傳之秘和我畢生的釀酒心得做出的一款酒,說是作品,也可以說是我一生心血的結晶。”“中國窖父”酒業沒有辜負賴高淮的期望,初一面市試銷,就取得了非常好的效果,由此也可看出,消費者對匠心的追求,對酒業巨匠的尊崇。此外,賴高淮還要將家族秘方公布于世,讓全球進行共享。足可見,賴高淮懷著一顆無私的匠心,為中國白酒的傳世發展貢獻出了自己的所有。

一代巨匠,匠心永恒。

編輯:王丹

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