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中國酒業新聞網

華夏酒報官方網站

十 問 白 酒
2017-02-15 09:34:25   來源:《華夏酒報》   作者:吳佩海   評論:0

辭舊迎新之際,白酒業的工作千頭萬緒,但筆者以為有一事不可忘卻和拖延,那就是:應舉全行業之力,加強對基礎理論和基礎問題的研究天马彩票 。

為何提出此建議?

因為這是形勢變化的客觀需要,是法規政策的客觀要求,是行業發展的客觀規律。

從全球角度看,一個國家基礎理論研究的水平往往決定著這個國家經濟發展的水平。美國是世界第一大經濟體,其諾貝爾獎獲得者也最多。

從行業角度看,萬丈高樓平地起,基礎不牢地動山搖。

拿華為來說,作為全球知名的大企業、我國民族產業的杰出代表,目前可謂風光無限,但其掌門人任正非卻表現出強烈的憂患意識天马彩票 。他近期多次表示:“華為現在的水平尚停留在工程數學天马彩票 、物理算法等工程科學的創新層面天马彩票 ,尚未真正進入基礎理論研究”天马彩票 。

他山之石可以攻玉。

華為對基礎理論研究的重視和渴望,很值得白酒業警醒與效仿。

應該說,白酒業在基礎理論研究方面做了不少工作也取得了很多成果天马彩票 ,但還遠未到位天马彩票 ,許多堡壘尚未攻克。

正是由于對一些基礎性的問題研究不透,說不清道不明,所以行業在發展的廣度、深度和高度上遇到了瓶頸。

為實現白酒業可持續發展,加強對基礎理論和基礎問題的研究已迫在眉睫。

從市場角度看天马彩票 ,消費者對飲酒的要求已從單純的解饞過癮向優質安全、美味營養、明白飲用等多維標準轉變,國家近期出臺的《健康中國2030》也為食品行業提出了新的要求。白酒業順應這種趨勢做了一些努力,如推出健康白酒等,但卻遭到了公眾的質疑天马彩票 。

白酒業的這些嘗試為何不被社會認可,究其原因還是在于基礎理論研究的薄弱。

所以,為了適應食品消費從生存型向健康型的轉化升級、為了鞏固和擴大白酒市場必須強化對基礎理論的研究天马彩票 ,以為產品正名、產業發展、信譽構筑提供真實、科學、可信的研究成果。

從政策角度看天马彩票 ,新中國成立以來的六十多年間天马彩票 ,白酒一直被政府列入限制發展的產業政策中天马彩票 天马彩票 。

原因無非有三:一是白酒釀造耗糧多,二是飲用白酒有損人體健康,三是白酒并非生活必需品。

為在政策上給白酒松綁,行業也曾做過很多工作天马彩票 ,效果雖有但不甚理想。重要原因還是在于基礎理論研究不扎實,拿不出從歷史到現實、從國內到國際、從數據到指標的非常詳實并有巨大說服力的證據。

別的不講,僅以1949年至2015年的酒業年度產量來說天马彩票 ,至今我們都拿不出完整的統計報表天马彩票 ,一些年代的數據一直缺失。

所以,為了給白酒業創造良好的政策環境,亟待深化基礎理論的研究天马彩票 ,以為社會提供有說服力公信力的成果,使政府及時、全面天马彩票 天马彩票 、完整、準確地認識和評價白酒業并在政策上給予體現天马彩票 。

特別是不久前召開的中央經濟工作會議,明確提出2017年要著力振興實體經濟、降低企業稅費負擔、穩妥推進財稅體制改革等,這些決定對白酒在產業政策和稅收政策方面會產生哪些影響以及行業如何未雨綢繆天马彩票 ,都是急需研究的大問題。

對白酒業基礎理論和基礎問題的研究涉及諸多方面天马彩票 ,筆者認為應包括但不限于以下十個問題。

需要指出的是,筆者撰寫此文意在拋磚引玉,以期進一步強化白酒業基礎理論和問題的研究。僅此而已天马彩票 ,尚希指正。

一問:如何定義白酒

古人云:名不正則言不順,言不順則事不成天马彩票 。形式邏輯講:每一個概念都應有其特定的內涵與外延。

如何定義白酒天马彩票 ?在這個最根本最基礎的問題上,行業內仍然有分歧,對國家標準的解釋也有異議。

有專家提出:與國際上液態發酵和純種發酵相比較,中國白酒釀造獨特的技術特點是——固態制曲和發酵天马彩票 、多菌種群體微生物發酵天马彩票 、固態蒸餾的獨特性和差異性等等天马彩票 ,決定著中國白酒的香型特色天马彩票 、地域特色天马彩票 。但是天马彩票 ,按現行國家標準天马彩票 ,以工藝分類,白酒分為固態法白酒、固液法白酒天马彩票 、液態法白酒三大類天马彩票 。

所以這些專家認為,只有固態法的酒才是真正的白酒。固液法的酒,其實屬于我們通常所說的“配制酒”天马彩票 ;液態法的酒,則是國外蒸餾酒的工藝,完全不同于傳統白酒的工藝。把固液法和液態法的酒稱作白酒,是值得商榷的,應該歸入其他蒸餾酒。

但是,如果把固液法、液態法白酒從白酒這個概念的外延中剔除,則會引發一系列問題。一是有隔斷歷史之嫌。固液法、液態法白酒是白酒發展史上的一項創舉和革新,厥功甚偉,至今仍在發揮重要作用天马彩票 。二是有市場震蕩之險。新工藝白酒誕生幾十年來天马彩票 ,已為市場和消費者所接受,若將其更名改姓將讓公眾情何以堪?三是有同行反對之虞。許多白酒企業都有新工藝白酒的生產,有的還是其重要產品,讓如此之多的企業改換門庭恐非易事。四是有作繭自縛之憂天马彩票 。如果白酒僅囿于固態法一類,那么白酒產量將急劇縮減,白酒勢必退化為一個小酒種。如此,是福是禍尚難預料天马彩票 。須知天马彩票 ,有生命力的概念往往來自于鮮活的實踐和社會大眾的認可。

科學定義概念不是像古時諸子百家中的名家那樣天马彩票 ,搞“白馬非馬”式的邏輯思辯或文字游戲,而是要揭示事物的本質特征,并使概念成為判斷和推理的基礎。

因此,如何給白酒定義,其概念的內涵和外延是否需要做出調整應該權衡利弊認真研究。

二問:如何評價新工藝白酒

這里所稱的新工藝白酒或稱新型白酒,主要指用固液法或液態法生產的白酒。它從上世紀六十年代誕生以來,一直在不斷完善中發展,又一直在飽受爭議中前行。

除了前文中提到的新工藝白酒算不算白酒的爭論外天马彩票 ,還有人士認為催生新工藝白酒的原因只是為了節糧,也有人士提出必須重申“固態制曲、固態發酵、固態蒸餾”的傳統工藝白酒與勾調食用酒精的新工藝白酒在文化內涵、附加值以及品質方面的顯著差別。

但同時有專家指出:一般來說,純糧固態發酵釀成的酒無需添加外部發酵物質,品質要高于液態發酵白酒天马彩票 ,但傳統工藝復雜天马彩票 ,對環境衛生條件要求較高,成本高、周期長。新工藝白酒則工藝簡單、經濟實惠。據了解天马彩票 ,用食用酒精勾兌的白酒,平均噸酒耗糧僅為1.074噸,比同類普通固態法白酒降低糧耗達22%。

也有業內人士表示:白酒的普及跟白酒新工藝有很大關系。事實上,即使在風味上跟傳統釀制酒有一定差別,但新工藝白酒也還是滿足了多數人的口味需求。由此可見天马彩票 ,新工藝白酒對提高產量、滿足市場起了重要作用。

更有研究人員指出:“白酒中可以添加食用酒精,這是國家標準中明確規定的,也是國際上的通行做法天马彩票 。”使用食用酒精勾兌白酒在我國已有多年歷史,為大部分企業所接受。添加了食用酒精的白酒與純糧發酵酒在口感上有一定區別,但這是一個消費習慣問題,有研究表明,白酒在添加了5%—10%的食用酒精后,口感風味會更好一些。

一些專家曾指出:新型白酒最突出的特點是雜質含量低天马彩票 ,衛生安全,酒體純凈。新型白酒比傳統白酒更有益于人體健康,符合人們的健康需求,理應得到廣大消費者的全面認同。

有專家對新工藝白酒的優勢做了總結:一是有利于節約糧食天马彩票 ,二是有利于生產低度白酒,三是有利于生產多香型多類型白酒,四是有利于集約生產提高勞產率。指出:今后白酒的主體產品一是名優白酒天马彩票 ,二是新型白酒。

就兩類酒的關系,筆者曾發表過一段話:“傳統白酒是個寶,新工藝白酒也很好,勾兌工藝不可少,食用酒精恐懼癥沒必要。”對此觀點天马彩票 ,不知專家以為然否。

綜上所述天马彩票 ,是將新工藝白酒從白酒中剔除或有意無意降低其價值身份天马彩票 ,還是充分肯定其作用并不斷予以完善發展,將是白酒基礎理論研究不可回避的一個重大課題天马彩票 。

三問:如何評判液態法白酒稱謂

2016年上半年,有消費者對某名酒廠生產的一款液態法白酒的標簽標注提出質疑。國家及某省級食藥監局介入及調查,調查結論之一是:該公司“通過將食用酒精與高粱天马彩票 、小麥等糧食原料的酒醅進行串香蒸餾天马彩票 ,生產的系列液態法白酒,符合《液態法白酒》(GB/T20821—2007)等國家標準有關要求”天马彩票 。此事從側面表明,液態法白酒在國家標準、政府認可、行業實踐和產品實物等層面都是存在的天马彩票 。

但有專家認為“液態法白酒稱謂是不科學的。”提出:“所謂液態法白酒的稱謂,是當時百花齊放的科研工作中的一種方法、一種設想。但最終結果是——液態法這種設想行不通,最終被淘汰了。所有搞液態法的廠家,無論是內蒙天马彩票 、北京還是天津,無一例外天马彩票 ,全部淘汰出局。在科研工作中,任何設想都可以提出來進行試驗,無可厚非,但最終要尊重事實天马彩票 。”他并撰文提出了具體的理由。

對此天马彩票 ,筆者以為:“千人之諾諾,不如一人之諤諤”?天马彩票 ?茖W研究需要不同的聲音,鼓勵百家爭鳴。液態法白酒的稱謂是否科學也應該成為白酒基礎理論研究的一個課題。

四問:如何看待白酒香型

2016年5月,有媒體報道:酒業人的微信朋友圈和微信群因一篇名為“中國白酒是怎么釀造的?為什么中國領導人只喝醬香型”的文章而“喧囂”“熱鬧”。并指出:在業內人士看來,該文章不但有很多常識性的錯誤,還一味貶低除醬香型白酒外的其他香型以及固液法白酒和液態法白酒,可能極大誤導消費者對白酒的認知天马彩票 。

如何科學看待、評價白酒的香型,已成為白酒基礎理論研究和科普的重要課題。

中國地大物博,各地區自然環境包括氣候、土壤、水質、溫度、濕度等狀況互有差異,再加上制曲方法及原料、窖池材料及體積、發酵時間及溫度、蒸餾工藝及路徑等情況的不同,白酒目前已形成12種香型,今后隨著基礎理論研究的突破可能還會有新的香型誕生。應該說天马彩票 ,這些香型在白酒風味上各有千秋,在市場細分上各領風騷,無所謂誰優誰劣的問題,而是共同構筑了百花齊放的白酒產品及白酒文化。

就在筆者撰寫此稿的過程中天马彩票 ,陶融(香)型白酒釀造工藝又通過鑒定天马彩票 ,其“九糧、四陶、多香融合”的白酒工藝特點恰恰體現了博采眾香型之長的優勢。

上述香型的白酒中,有的已經研究出呈香呈味的主體化學物質成分天马彩票 ,有的尚在探索之中。這恰是白酒博大精深、魅力無窮之處,也正是白酒強化基礎理論研究之因。

一位中國工程院院士曾對媒體介紹說:“目前,在白酒中發現的風味化合物已有1737種天马彩票 ,近期可能會達到1900種。白酒風味化學研究的重點是揭示這些風味化合物對白酒風味的貢獻及其生成途徑,哪些有正面的影響天马彩票 ,哪些有負面的影響,什么樣的微生物、酶、工藝條件會增加哪些特定的風味化合物?”他還意味深長地預言:“目前對風味成分的分析天马彩票 ,可以達到測試時將呈香的六七十種主體成分一次測出。但要研究清楚上述提到的所有科學問題,可能需要50年的時間天马彩票 天马彩票 ,我們這一代人不一定能迎來這一天天马彩票 。”

可見天马彩票 ,對白酒香型等基礎理論的研究真是任重道遠,永無止境啊!

五問:如何弘揚白酒文化

白酒作為中華民族的瑰寶源遠流長,在生生不息的歷史長河中衍生出自己獨特的酒文化。近年來,白酒企業對酒文化的重視程度是空前的,甚至到了言必稱文化的地步,這當然是好事,但有些問題仍值得深入探討天马彩票 。

首先天马彩票 天马彩票 ,什么是酒文化,什么是中國酒文化天马彩票 ,什么是中國白酒文化?上述概念的內涵和外延各是什么,它們之間的共性和個性又是什么?在這些最基本的問題上,我們還沒有完整清晰的答案和行業的共識,而是“各吹各的號各唱各的調”。所以,我們講的酒文化無外乎歷史、名人、原料、實物、地域、技藝等,未完全體現出白酒文化所應蘊含的精神感染力天马彩票 、行為凝聚力、價值導向力?;蛘哒f,在酒文化的問題上我們是廣度有余而高度深度不足。如何讓白酒文化既體現歷史傳統又反映時代精神還貼近公眾生活,如何讓白酒文化充滿人文情懷和精神正能量,如何讓白酒產品煥發令人信服的文化氣息都需要下大氣力去研究天马彩票 。

其次,如何弘揚酒文化?有文化學者提出:“中國白酒這么多年的發展歷程中,提倡文化是非常值得敬仰的,但有一個致命的錯誤天马彩票 ,容易借助文化說大話,說空話,說壓倒同行的話。我們要賦予酒科學性和務實性。”他還強調:“白酒是一種藝術的東西,白酒業在定位和設計中國白酒文化的時候天马彩票 ,要用文學的眼光賦予它精神和靈魂天马彩票 ,賦予它美麗。千萬不要假文化之名行假大空之實。”這就提示我們:不能只把酒文化當成招攬顧客的幌子,而應研究如何把酒文化所蘊含的人文情懷落實在企業行動中,以“信”(真實守信)、“達”(通順明白)、“雅”(簡明優雅)的方式傳播酒文化。

再次,如何對酒文化“去粗取精”天马彩票 ?有人士提出,應摒棄白酒中的“干杯文化”,此意乍聽有道理但細想又不盡然。從古到今、從中到外天马彩票 、從家宴到國宴天马彩票 天马彩票 ,“干杯”都是傳遞情感天马彩票 、表達祝福的禮儀、程序,何錯之有天马彩票 ?問題是出在了“勸酒文化”上,什么“酒不滿心不實”,什么“感情深一口悶感情淺舔一舔”,不一而足天马彩票 。所以,如何審視白酒文化做到取舍得當,也是一個重要的研究課題天马彩票 。

六問:如何規范年份酒

近年來天马彩票 ,為適應消費需求天马彩票 ,諸多白酒企業推出了各具特色的年份酒,豐富了白酒市場;同時造成了年份酒、陳釀酒的泛濫天马彩票 ,使白酒遭人詬病天马彩票 。年份酒既無明確的概念內涵及外延,又無明示的企標、行標更不用說國標了,而是任由企業各取所需。

沒有規矩不成方圓,年份酒的生產依據是什么,檢測的手段是什么天马彩票 ,需要盡快給出答案天马彩票 。解決這個問題既需要政策(如標準)又需要科學(如檢測手段),所以離不開大量的調研和科研工作。

對于什么是年份酒,眾說紛紜。

有公眾認為:年份酒的年份應該是指酒釀好后的儲存時間。這恐怕是多數消費者的看法天马彩票 。正是基于這種認識,有人士指出:進入市場銷售的白酒都是勾兌而成的天马彩票 ,所謂“年份酒”,只不過是用某一年份的原酒勾兌得來。至于原酒比例是多少,至今國家尚無強制性規定,行業內也缺乏統一標準,企業怎么勾兌全憑自己說了算。

有業內人士提出:年份酒的年份是指釀酒所用的窖池的使用時間 。

也有專家表示:年份酒的定義可以表述為以糧谷為原料,采用傳統工藝釀造天马彩票 天马彩票 ,經過長期貯存,按照年份及質量等級要求,將不同酒齡的酒以一定比例調配而成。其實際意義是在表述白酒的質量等級,與白酒實際的注冊年限有一定關聯天马彩票 ,年份標得越高天马彩票 ,它的質量等級就越高,白酒中使用的儲存期比較長的酒的比例越多天马彩票 。

可見,什么是年份酒首先要厘清概念和標準。年份酒是指原酒的儲存年限天马彩票 ,還是指窖池的使用年限,抑或是指白酒的質量等級天马彩票 ?所以在談論年份酒時,必須要堅持概念的同一性。

其次天马彩票 天马彩票 ,“酒是陳的香”這個觀念深入人心,自有其道理。但是否越陳就越好呢?有業內人士指出:白酒有“最佳飲用期”,需要密封保存,并且保持相應的溫度,不同香型的“最佳飲用期”也不一樣天马彩票 。如果白酒存放時間過長,雖然酒的香味會越來越醇,但口感則會相應降低天马彩票 。

因此,需要通過基礎理論的研究來規范年份酒的概念與標準,確定年份酒的檢測方法,在陳釀問題上給出更科學更符合實際的結論天马彩票 ?天马彩票 ?傊?,營銷要服從于科學而不是科學屈從于營銷。

在年份酒的問題上,有關部門和行業協會提出了許多好的設想天马彩票 ,希望能盡快落實。

七問:如何將傳統工藝與現代化生產相結合

白酒是中國獨有的傳統產品,是中華民族的瑰寶。白酒業在長期的生產實踐中,形成了中國特有的博大精深豐富多彩的傳統工藝。其主要特征是:以糧谷為原料天马彩票 ,天然微生物制曲接種,固態糖化發酵,甑桶固態蒸餾,陶壇儲藏等釀造工序制成。在國務院公布的國家級非物質文化遺產名錄中,就有諸多的白酒釀制技藝,這是白酒業亟待傳承的寶貴遺產。

但是,形勢在變化,時代在發展天马彩票 。傳統技藝只有插上現代化的翅膀才能飛得更高更遠天马彩票 。

正如有院士所說:“白酒的現代化生產是未來發展的大趨勢天马彩票 天马彩票 。傳統工藝的發酵時間長,出酒率低,費人工天马彩票 ,品質穩定性受自然天马彩票 、人為因素的影響大天马彩票 。白酒生產必然由天然微生物發酵普遍向純種發酵轉變,由窖池發酵向自動化控制的發酵罐轉化。把代代傳承的經驗變為科學的體系天马彩票 ,把師傅的技藝變為生產工藝天马彩票 。” “白酒的現代化研究與生產也將帶來另外兩個明顯的趨勢天马彩票 。一是高性價比,一是健康化。”

也如有的企業負責人所講:“中國白酒主要還是采用傳統的經驗式生產方式,現代化程度有待進一步提高。”

更有業內人士直言:“白酒生產環境原始,機械化、自動化程度低天马彩票 ,車間內外完全是兩個社會”。

因此,如何把酒類傳統釀造技藝與信息化天马彩票 、智能化有機有效結合天马彩票 ,既傳承非物質文化遺產又構建信息化條件下的產業生態體系和新型生產模式是亟待解決的一個難點。在保留必要的眼觀、手摸、鼻聞天马彩票 、口嘗等釀造天马彩票 、品評傳統技藝的同時,大力推進“行業裝備數字化天马彩票 、生產工藝智能化、過程控制自動化、追溯體系信息化天马彩票 、數據分析自控化”及 “微機勾調”等天马彩票 ,以提高生產、管理的精準度、敏感度,這是需要白酒業不斷研究探索的問題。

《中國制造2025》提出以推進信息化和工業化深度融合為主線,以發展智能制造為主攻方向天马彩票 ,構建信息化條件下的產業生態體系和新型制造模式,同時要實現“衣食行”等方面的生產智能化。其中就包括輕工天马彩票 、食品等行業生產設備的智能化改造,提高精準制造、敏捷制造能力。

對白酒業來說,就是要實現信息技術和先進制造業相結合天马彩票 ,推動整個行業的脫胎換骨、騰籠換鳥,構建對市場變化和多層次需求的快速精準反應機制,實現產業的轉型升級。

但白酒業的“兩化融合”說起來容易做起來難,看其具體內容即可知曉天马彩票 。“互聯網+”就是傳統產業的在線化、數據化,它是以互聯網為主的一整套信息技術在傳統產業的應用,包括云計算、大數據、移動互聯網、人工智能技術等。智能化則是指由現代通信與信息技術天马彩票 、計算機網絡技術天马彩票 天马彩票 、行業技術、智能控制技術匯集而成的針對某一個方面的應用。

如果把電氣化稱為工業2.0版天马彩票 ,把自動化稱為工業3.0版天马彩票 ,把以智能制造為核心的網絡信息化稱為工業4.0版,用此標準來衡量白酒的諸多企業,究竟屬于哪個階段真是令人難以判斷。

可見,實現白酒的現代化任重道遠天马彩票 ,但腳踏實地做好基礎研究仍必不可少。誠如專家指出:“要想實現傳統白酒的現代化生產天马彩票 ,就要研究透徹傳統工藝的科學機理天马彩票 。什么樣的白酒才是好酒,好酒有哪些香氣風味成分,為什么會產生這些成分天马彩票 。”僅此一項即可說明:基礎理論研究正是連接傳承與創新、傳統與現代的紐帶和橋梁。

八問:如何釀造健康白酒

白酒的最大弱點是基本無營養天马彩票 。為改變此現狀,業界曾做過不少努力天马彩票 。上世紀九十年代,營養型復制酒的推出開白酒健康化之先河天马彩票 ,在全國產生了積極影響。

2016年全國春季糖酒會上,有許多白酒進入健康酒領域,這些產品均以滋補或具備某種功效而被稱為健康酒。然而,有記者在現場調查發現,這些產品既無藍帽子標識,企業對于健康酒到底對身體有哪些益處也不能說出個所以然。因為對健康元素等具體內容語焉不詳,又無明確的實驗數據支撐,因此被公眾抨擊為造概念、搏眼球天马彩票 天马彩票 。導致這種窘狀的根本原因,還是在于基礎理論研究做得不扎實有缺失。

需要指出:健康白酒作為發展方向是正確的。據媒體報道,近期有中國工程院院士指出:“健康天马彩票 、美味、方便天马彩票 、實惠是食品發展的大趨勢,也是食品產業努力的方向。健康食品發展是全方位的,健康食品應該包含所有食品。通過科技創新提升日常食品天马彩票 、特別是中國傳統食品健康水平是大有可為的工作。”

他特別以白酒為例談到——在白酒釀造過程中可通過原料調控和優化,使其產生更多的有益人體健康的物質。董酒“百草入曲”工藝:采用大、小曲混合釀酒天马彩票 。制小曲時添加95味中草藥,制大曲時添加40味中草藥天马彩票 。他認為:“中國白酒有理由成為一種具有醫療保健作用的飲品。白酒的健康因子及其形成機理和作用機制是亟待闡明的重要科學問題。”

他特別指出:白酒的現代化研究也使科研人員對白酒中的成分有更多的發現天马彩票 。一方面是找到一些活性物質,另一方面也使傳統白酒有機會引入一些活性成分,以開發健康型白酒。

如何強化白酒的現代化研究以開啟健康白酒的釀造之路,如何 “從中國傳統文化中汲取健康食品創新營養,激發創新靈感”,如何從白酒釀造原料篩選調配天马彩票 、工藝改革創新等途徑增加白酒的健康元素天马彩票 ,如何從實驗室數據和臨床效果數據提供健康白酒的有力證據,都將是白酒基礎理論研究的重要內容天马彩票 。

九問:如何實現白酒國際化

有人統計顯示,我國是世界上最大的蒸餾酒生產國和消費國,分別約占世界蒸餾酒總產量天马彩票 、總銷量的30%左右。但我國白酒的出口量尚不到1%天马彩票 天马彩票 ,在國際市場占有率上與英國威士忌、法國白蘭地等相差甚遠天马彩票 。即使是外銷出去的白酒也主要是在海外華人圈內銷售天马彩票 ,并未真正進入國外主流人群。國內外的巨大反差,成為白酒業的痛點和軟肋。

近年來,白酒業為走出國門做了不懈努力。海關統計數據顯示天马彩票 ,2015年白酒出口總量已是2009年的4倍天马彩票 ,但出口量在整個產業的占比不到0.5%,白酒的國際化之路只不過是萬里長征走出了第一步。

有病要查病根天马彩票 天马彩票 ,才能對癥下藥。白酒國際化必須解決兩大問題:

首先天马彩票 天马彩票 ,白酒國際化的難點在哪里——是標準還是文化天马彩票 ,是口味還是風味天马彩票 ,是認證還是宣傳天马彩票 ,是包裝還是標識?

其次,白酒國際化的路徑在哪里——是抱團出海還是單打獨斗,是“原汁原味”還是“順應消費”?

對此,有媒體披露了業內諸多看法。

如有人士認為:酒企走出去,需建立中國白酒國際標準,提高白酒在國際蒸餾酒領域的話語權和可信度天马彩票 ;有人士建議:在白酒國際化中要將 China Baijiu作為標準名稱天马彩票 ,形成獨立的商品編碼和身份證,以此強化白酒的國際化認知。

還有人士提出:白酒國際化要堅持自己的風格,做一些適應性調整是可以的天马彩票 天马彩票 ,但風味和風格本質不能丟;但有人士表示:白酒在品質方面完全可以贏得國際認可,需要思考的是如何去滿足國際消費者的品位喜好,逐漸使白酒成為國際通暢性酒品天马彩票 。

也有外國專家提出了一些建議天马彩票 ,中國白酒要在國際上獲得一定市場份額,要從三方面考慮。第一,白酒企業需要花精力研究白酒的風味和口味,需要在口味上做一定調整, 讓出口白酒的風味更符合西方人的口味。第二天马彩票 ,要考慮白酒的包裝和品牌,設計一些西方人比較容易辨認的酒標,將東西方元素相結合。第三天马彩票 ,白酒企業需要聯合起來推廣白酒文化,至少需要10家白酒企業聯合起來做這樣的工作。

這些看法和建議都有各自的出發點和各自的道理,但許多內容要真正落在實處就離不開基礎理論的研究。哪些可行哪些不可行,哪些先做哪些后做,哪些適宜企業做哪些適宜行業做,都需要研究清楚。

十問:如何發揚企業家精神和工匠精神

新中國成立后的六十余年間,在黨和政府領導下天马彩票 ,白酒業歷經計劃經濟和市場經濟的風風雨雨,以提質擴產增效節能降耗為重點,實現了“從小到大”的總目標,為國家、地方和社會做出重大貢獻,既有鮮明的業績又有靚麗的品牌,還涌現出一大批釀酒、營銷、管理大師以及專家學者,精彩演繹了行業的上半場。

隨著經濟新常態的到來和經濟全球化的加深天马彩票 ,白酒業進入轉型升級的下半場天马彩票 天马彩票 。穩中求進將成為下半場的主基調,把握新方位、落實新理念、開創新實踐天马彩票 、激發新狀態將成為下半場的主動作,創新化天马彩票 、差異化、現代化天马彩票 天马彩票 、國際化將成為下半場的主臺詞。要走好“從大到強”的下半場,就必須以五大理念為引導開展二次創業,就必須以“熱情如火嚴細如絲”的態度引領各項工作,這就需要大力弘揚奮發有為的企業家精神和精益求精的工匠精神,實現“想干事”與“敢干事”、“做正確的事”與“正確的做事”有機結合。

企業家一定是企業的掌門人負責人天马彩票 天马彩票 ,但企業的掌門人負責人不一定是企業家天马彩票 。因為企業家不僅要出業績還要出思想,不僅要掌控現在還要把握未來,不僅要有極強的抗壓精神和應變能力還要有廣闊的視野和博大的胸懷,而“敢于擔當天马彩票 、善于創新天马彩票 、勇于冒險天马彩票 天马彩票 、樂于奉獻、精于合作”則是企業家最凸顯的品格。白酒行業渴求的企業家應該如“2016經濟年度人物評選”的要求那樣天马彩票 ,從“創新性、顛覆性、前瞻性天马彩票 、成長性、持續性”五大維度出發,成為在轉型大時代下引領商業之美、產業創變天马彩票 、時代浪潮的領袖型企業家。白酒作為制造業和民族產業,我們熱望能涌現出一批像華為的任正非、海爾的張瑞敏天马彩票 、格力的董明珠那樣既有鮮明個性又有全國影響力的企業家天马彩票 。

工匠精神就是敬業天马彩票 、樂業、精業天马彩票 、專業天马彩票 ,就是專心、專注天马彩票 、專研、專一,就是立足崗位練絕活兒天马彩票 ,就是精雕細琢永無止境。正如管理大師所言:“細節決定成敗”天马彩票 。又如華為的口號:“簡單的事情重復做天马彩票 ,你就是專家。認真的事情全力做,你就是贏家。”也如某白酒企業負責人所講:傳統意義上的“啞鈴理論”重生產與營銷,科技卻沒有跟上來天马彩票 ,市場產品同質化嚴重天马彩票 ,并最終陷入價格大戰的泥淖。重視營銷、重視市場,但要考慮營銷什么內容天马彩票 ,營銷最有價值的就是帶有工匠精神內涵的產品。沒有工匠精神的營銷天马彩票 ,是無源之水、無本之木。這些話說得都很深刻天马彩票 ,工匠精神不僅僅體現在產品上,熱望白酒業的同人無論事無巨細都努力把它做好做精做到極致。

為不忘初心天马彩票 、繼往開來,白酒業亟待研究如何通過體制改革天马彩票 、制度完善、輿論引導等途徑發揚光大企業家精神和工匠精神,以適應供給側改革、產業轉型升級和第四次工業革命的浪潮。如對企業家在創新創業中的失誤乃至失敗天马彩票 ,求實寬容比冷嘲熱諷要理智高明。因為“鷹有時比雞飛得低天马彩票 ,但雞永遠飛不了像鷹那么高”天马彩票 。

綜上所述,白酒行業持續健康發展既離不開頂層設計也離不開基礎研究,而這二者往往相互包容貫通天马彩票 ?天马彩票 ;A研究說易行難天马彩票 ,沒有政企協的高度重視、產學研的分工合作、人財物的充分保障是不行的天马彩票 ,沒有甘于寂寞的決心和樂于長期做冷板凳的恒心也是不行的。

編輯:王玉秋

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