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中國釀酒大匠——曾盛全
2016-12-21 15:29:23   來源:《華夏酒報》   評論:0

曾盛全推薦人:

  宜賓學院中國酒文化研究中心教授 郭五林

  成都師范學院科技處副處長、博士 尚書勇


曾盛全,男,1960年生于中國白酒之都宜賓,中共黨員,國家高級品酒師、國家高級釀酒師,現任四川省宜賓八角井酒業有限責任公司副總經理兼技術總監。

1976年~1977年,作為知青的曾盛全,“下鄉”到四川宜賓市南溪縣毘盧公社大山大隊務農;

1977年~2009年,曾盛全在宜賓五糧液公司釀酒車間工作,期間,任五一七車間副主任、主任,1998年任五〇五車間主任至2009年;

2009年~2013年,任湖南省酒鬼酒股份有限公司副總經理;

2016年至今,任四川省宜賓八角井酒業有限責任公司副總經理兼技術總監。

2010年,考取國家人力資源和社會保障部及中國酒業協會(原中國釀酒工業協會)等部門聯合頒發的國家高級釀酒師證書、國家高級品酒師;

2010年4月,被湖南省酒業協會聘請為“湖南省酒業協會第三屆專家技術委員會委員”。

1998年,《擴大甑子受熱面、受壓面、提高質量、降低消耗》、《解決蒸糧問題,提高原酒質量》QC活動項目,均榮獲宜賓市QC成果一等獎和四川省優秀QC成果獎;

1998年,《加強蒸糧,保證糧食糊化徹底,促使糟醅發酵率正?!稱C成果徹底解決了乳酒問題;

2000年刊發的《培養己酸菌種(母液)改善窖壁質量、提高優質品率》,榮獲宜賓市QC成果一等獎;

在長期的生產管理工作中,曾盛全總結出了“換糟技術”、“防渡夏技術”、“冬防技術”,解決了釀酒過程中的多項瓶頸問題,有效地提高了優質品率;

2002年8月,曾盛全嚴格按照“以糟養窖,以窖養糟”的傳統工藝原理,采取穩準配料和優化底窖環境技術,從根本上杜絕了基酒帶泥味的質量缺陷;

曾盛全技術革新項目《回沙不用糠》、《抬開彎管蒸糧》,完善了傳統的蒸糧方式,降低了生產成本及消耗。

曾盛全自1977年參加工作以來,已在白酒釀造領域工作近40年。其中,在基層從事釀酒生產十余年,經歷了制曲、釀造、儲存、設計、檢驗、包裝等各個環節,熟練掌握不同類型白酒釀造的工藝流程;精通泥窖制作維護、大曲藥制作鑒評、原酒摘酒釀造、原酒陳釀、勾兌嘗評等過程。在白酒釀造領域辛勤耕耘幾十載,尤其重視對傳統白酒的傳承。

曾盛全不僅很好地掌握了優良傳統釀制技藝,還不斷地將其傳承下去,發揚光大。

在八角井酒業這個注重傳統工藝與品質的新興企業,曾盛全把畢生技藝毫無保留地貢獻出來,傳授釀酒人員技藝以及改進工藝,傾心打造八角井一系列品質傳統白酒。

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