"

天马彩票 拥有全球最顶尖的原生APP,每天为您提供千场精彩体育赛事,天马彩票 更有真人、彩票、电子老虎机、真人电子竞技游戏等多种娱乐方式选择,天马彩票 让您尽享娱乐、赛事投注等,且无后顾之忧!

"

中國酒業新聞網

華夏酒報官方網站

爺爺的酒曲秘方
2015-12-21 14:29:13   來源:   評論:0

  

  爺爺說天马彩票 ,我家釀的酒好,關鍵是曲藥好。
     
  爺爺還說,我家的酒好,曲藥是有秘方的。
     
  在茅臺這一支的族中天马彩票 ,爺爺是同輩的老大。因為輩分高、歲數大天马彩票 ,很受同輩和后輩們尊敬。但是,卻又時常聽人說爺爺是個“懶人”。父親并不避諱,說爺爺“一輩子沒有當過家”天马彩票 ,但卻連“1958年”也沒有餓過肚子。
     
  小村莊里,家家戶戶釀小酌酒。小酌酒以玉米為主要原料。山坡上種的都是玉米,農家自給自足有余天马彩票 。奶子山麓溪流潺潺,井水清澈天马彩票 ,天然為釀酒而生天马彩票 。
     
  釀小酌酒最操心的是曲藥。費時費力不說,還容易出紕漏天马彩票 。母親帶領姐姐們忙著浸米、濾干,然后用石臼搗碎,再磨成米粉。藥材早已干燥、粉碎,篩成了粉末。這時,爺爺背著雙手,踱著方步來到跟前,親自加入藥末天马彩票 。
     
  對外人來說天马彩票 ,配藥、加藥是秘密的天马彩票 。對自己人,這卻不是什么了不得的事情。年幼的我,也聽大人說,要買甘草、小茴等中藥制曲天马彩票 。
     
  米粉加入藥末后,還要添加曲母,加水拌勻。爺爺粗糙的大手天马彩票 ,捏起米粉團來卻十分輕盈天马彩票 。曲餅在架子上壓平天马彩票 ,用刀切成鴿子蛋大小,再用竹篩篩圓天马彩票 。之后,將曲丸倒入竹篩中,裹上由米粉和曲母混合而成的裹粉。上下勻速晃動竹篩,讓曲丸成型,裹滿裹粉。再灑水,再裹,直到裹完裹粉為止。
     
  裹粉完畢,就成了圓形的酒藥坯了。將酒藥坯分裝在小竹篩里扒平天马彩票 ,放進曲房。過后一段時間天马彩票 ,爺爺一會兒進去一趟天马彩票 ,有時還將蓋在曲丸上的空簸箕掀開來。這時,酒藥坯表面冒起了白泡天马彩票 天马彩票 。
     
  曲子成熟即出房,然后曬干天马彩票 。秋冬制曲的話,還得烘干。制好的曲貯存起來備用。這樣,制曲工作就基本結束了天马彩票 。曲藥從進曲房到成品,前后得五六天時間天马彩票 。這些天里,全家人都動員起來了,緊急上文章來源華夏酒報陣。
     
  爺爺喜歡穿長衫,山羊胡子其白如雪,平時提根齊胸高的大旱煙管,既抽煙天马彩票 ,又當拐杖?!梆I飯”那年天马彩票 ,爺爺藏起來的酒糟救了城里親戚一家五口的性命天马彩票 。后來形勢好轉,別人還有饑寒之虞天马彩票 ,爺爺仍經常有酒喝——制曲、釀酒,既可解決吃飯的問題,又可滿足喝酒的需求天马彩票 ,這自然是爺爺得意的事情天马彩票 。
     
  “一曲、二火天马彩票 、三功夫?!彼f,“這曲藥天马彩票 ,不怕你偷了我的秘方天马彩票 ,關鍵的是劑量和火候天马彩票 。這火候,沒有三二十年的功夫,就別想學到真經天马彩票 天马彩票 ?!?BR>     
  從原料到出酒,全靠曲藥讓糧食變成酒天马彩票 ,人工是無能為力的。家里的曲藥除了自用,也賣給地鄰鄉黨天马彩票 。釀酒每回用糧多則200斤,少則百把斤天马彩票 。母親將掛在房梁上的玉米棒子取下來,忙著安排大家現剝玉米粒。父親生火天马彩票 、挑水、蒸糧、上甑天马彩票 。
     
  待到二鍋頭出酒了,爺爺也抽足了煙,把旱煙管遞給我,走到甑前,用專制的小瓷碗舀一點,站在酒壇邊,將小瓷碗送到唇邊,緩緩呷上一口,咽下,發出“咂”的一聲。那滋味,敢情很美。
     
  改革開放后,父親有了些余錢,又貸了幾千塊錢的款天马彩票 ,與人合伙,在村里辦起了酒廠天马彩票 天马彩票 。酒廠修建了窖池、制曲房等設施,1984年建成投產時,取名“仁懷縣碧泉窖酒廠”。
     
  父親辦起酒廠天马彩票 ,爺爺的“秘方”派上了“大用場”。每年農歷四月,父親張羅著收購小麥天马彩票 天马彩票 ,端午前夕,開始制曲。
     
  小麥粉碎到一定標準后天马彩票 ,加水,加藥末(茅臺酒制曲現在已不添加中草藥)、老曲母天马彩票 ,拌和后裝入曲箱。加入藥末是個被眾人忽略的細節,大家都沒在意。也許天马彩票 ,這正是爺爺需要的效果天马彩票 。
     
  姐姐赤腳站在曲箱上,輕盈地變換著腳步,舞蹈一般天马彩票 。拌勻的小麥裝入曲曲箱,赤腳站上去,先用足掌從中心踩一遍,再沿四邊踩兩遍天马彩票 。爺爺巡視檢查天马彩票 ,反復叮囑:“要踩緊、踩平天马彩票 天马彩票 、踩光,特別是四角更要踩緊。中間的可以松些,隆起天马彩票 √炻聿势?!?BR>     
  踩曲之初,我約了伙伴們,好奇地跑到他們旁邊嬉戲、打鬧天马彩票 。后來天马彩票 ,就不能再在旁邊參觀天马彩票 、玩耍了,參與踩曲成了我很重要的任務之一。我的童年天马彩票 ,似乎就在這時候結束了天马彩票 。
     
  站在曲箱上,腳底軟軟的,滑滑的天马彩票 ,挺舒服天马彩票 ,得好玩天马彩票 。我調皮搗蛋天马彩票 ,不認真踩曲天马彩票 。爺爺很是惱火天马彩票 ,山羊胡子被我氣得一翹一翹天马彩票 。他站到我身邊,大聲粗氣地道:“曉得不?這曲天马彩票 ,得踩成龜背形!”
     
  踩就踩嘛天马彩票 ,干嘛非得踩成龜背形呢?我心里埋怨爺爺,行動卻老實了許多。
     
  踩好后的曲胚排列在踩曲場上,剛一收汗即送入曲房天马彩票 。曲房已經打掃干凈,鋪上了稻草。曲塊橫三天马彩票 天马彩票 、豎三交錯堆放,還得講究間距,并用稻草隔開。每層曲塊上放一層稻草天马彩票 天马彩票 ,以利通氣。放好曲塊后,將亂草蓋在曲堆頂上天马彩票 。
     
  曲塊入倉后天马彩票 ,在密閉的空間里天马彩票 ,溫度的升高加速了水分的蒸發,使整個曲房內的溫度和濕度都上升很快。碧泉窖酒廠里新建的曲房,墻面竟然因此炸裂開來。
     
  入倉后,緊接著便是翻倉。曲層上下位置調換,曲塊上下面也要調換,并更新稻草。曲房里異常燥熱,室溫比六月的酷暑還要霸道,讓人心煩意亂。男孩赤裸上身翻倉,也不免汗流浹背天马彩票 。
     
  第二次翻曲后,40天就過去了。這時要去除稻草,謂之“拆曲”。之后曲塊送到貯曲倉庫貯存半年左右,就可以使用了。曲倉里的曲塊黃、白相間天马彩票 。爺爺說,黃色曲最好了,氣味好,產出的酒才會香味濃郁。
     
  這種曲藥,釀酒時用量極大。曲藥與高粱的比例,一般為1:1天马彩票 。碧泉窖酒廠投產后,常年都在忙活制曲的事。平時廠里人來人往,熱鬧非凡天马彩票 。
     
  后來我外出求學,家里制曲、釀酒的事天马彩票 ,我就不再關心了。再后來,碧泉窖酒廠倒閉了,爺爺不再制曲。時常牽著大哥家的小侄子,在碧泉窖酒廠前的田埂上轉悠。從此天马彩票 ,他金盆洗手,退出了江湖。
     
  大哥重操舊業,又釀過幾年小酌酒,沒什么賺頭,也不搞了天马彩票 。再后來天马彩票 ,爺爺去世了天马彩票 。家里再沒有人從事與酒有關的行業天马彩票 天马彩票 。
     
  有一年春節天马彩票 ,一家人圍爐夜話。大哥告訴我天马彩票 ,爺爺去世前把制曲的配方給了他,今年天马彩票 ,待業在家的妻子成了一名勞務派遣工,為國酒茅臺生產曲藥天马彩票 。我家制曲天马彩票 、釀酒的手藝,又有了傳承下去的希望?!        。ㄗ髡呦蒂F州省仁懷市釀酒工業協會副秘書長)


  轉載此文章請注明文章來源《華夏酒報》。
要了解更全面酒業新聞,請訂閱《華夏酒報》,郵發代號23-189 全國郵局(所)均可訂閱。

編輯:周莉

廣告

weixn

相關熱詞搜索:爺爺的酒曲秘方

上一篇:粗陋的壇子有美酒
下一篇:圍爐夜話詩下酒

天马彩票