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四川原酒變形記(1)
2015-12-21 09:12:53   來源:   評論:0

  記憶·輝煌

  提起那段輝煌的往事,吳老板的眼神里依然會流露出無盡的留戀。1996年,像吳老板這樣在邛崍開酒廠賣原酒的,大多借此發了家,“那時候的錢是流動的,四面八方的人過來收原酒,只要有酒就不愁銷路,”鼎盛時期,光邛崍一個地方就有近千家酒廠,造就了一大批千萬富翁。以邛崍為代表的川西原酒在當時紅極一時,邛崍“酒老板”聞名全國,2002年,邛崍“酒老板”包機參加西安糖酒會成為人們議論的焦點。

  四川作為中國著名的“酒窩”,不僅醞釀出了川酒“六朵金花”,還形成了品質優良的大規模原酒生產加工基地。上世紀80年代初期,市場逐步放開,個體釀酒作坊大量興起,四川得天獨厚的釀酒生態環境、悠久的釀酒歷史和精湛的釀酒工藝,促使四川原酒形成巨大的優秀產能。隨著濃香型白酒人工勾兌技術、人工老窖和陳化技術等在四川取得突破性的進展,文章來源華夏酒報一時間,物美價廉的川酒在全國嶄露頭角。

  在川酒的發展過程中,逐漸分化成兩種角色,一是以“六朵金花”為代表的川酒品牌正規軍,一是以原酒輸出為主要方式的“幕后英雄”,而后者,則為日后濃香型“一統天下”埋下了伏筆。

  四川原酒大量輸出始于80年代中期,興盛于90年代初期,一直到2000年,以邛崍、大邑、崇州、蒲江為代表的川西原酒和以瀘州、宜賓為代表的川南原酒開創了整個四川原酒的鼎盛時期。

  最先“發掘”四川原酒的是魯酒企業,一批魯酒企業從四川購進原酒作為基酒,結合自身釀造工藝,經過勾調和降度處理后,形成一種富有濃香型特色且酒質純凈的低度白酒。由于這種低度酒的生產工藝相對簡單,且成本較低,更重要的是,它適應了消費者的消費潮流,一時間,山東低度白酒風靡全國。

  魯酒的成功進一步帶動了四川原酒的輸出。河南、安徽、湖南、湖北乃至西北、東北、華北、內蒙的眾多酒企,紛紛加入到引進四川原酒的隊伍中。一時間,四川原酒香飄四地,并為川酒“六朵金花”走向全國鋪就了坦途。1996年,四川的原酒銷量達到100萬噸以上,以至于出現吳老板所描述的四川原酒的“輝煌時代”也不足為奇。

  沖擊·沉寂

  隨著2001年酒類消費稅政策調整,我國白酒行業經歷了一場大洗牌,四川原酒企業首當其沖,近千家原酒企業相繼破產,剛剛體現出集群效應的四川原酒隨即沉寂。

  除了政策原因外,四川原酒出現低迷還源于市場的壓力和自身的問題。在四川原酒發展的鼎盛時期,全國80%左右的白酒產品都是川味濃香型,白酒的口感、風格乃至工藝都陷入了同質化,隨著大量的同質化產品充斥市場,消費者對這種“千篇一律”的口感從最初的追逐逐漸變成麻木,以至厭倦,甚至逆反。而此時,醬香型及清香型等幾大香型白酒開始復興發展,這給以濃香為主的四川原酒帶來了很大壓力。

  其次,隨著消費者健康意識的增強,葡萄酒、黃酒、保健酒和啤酒等酒類產品分割了白酒的市場,導致了白酒總體需求量下降。由于需求量的減少,曾經依賴于引進四川原酒發展的外省酒企對四川原酒的采購量大大降低,四川原酒的地位也逐漸下降。

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編輯:王玉秋

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