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米酒的家庭制作方法
2007-05-14 17:15:28   來源: 《華夏酒報》   作者:【齊河京福釀酒廠/徐強】   評論:0

    米酒又稱甜酒,是我國民間的一種傳統食品,已有兩千多年的食用歷史,有很高的食用和藥用價值,是百姓喜愛的一種營養保健食品。
     上佳米酒色白汁清,蜜香濃郁、香甜可口,食后開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分,有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺之功效,是老幼皆宜的營養佳品。
     將米酒兌清水燒沸,加糖,冷卻后加冰塊可做清涼飲料。在許多佳肴(如火鍋)中,米酒也是必不可少的調味品。
     據史書記載,東漢醫圣張仲景曾用米酒配伍中藥,為老百姓防治瘟疫(如流感)。病后、產婦或婦女經期多吃,尤有益處。
     米酒的制作十分簡單,很適于家庭制作?,F將米酒的家庭制作方法,介紹如下:
     一、制作米酒的原料、使用量
     1. 米(以糯米也稱酒米為最好),2kg-2.5kg糯米(大米)。
     2. 制作米酒專用的米酒曲,用8g米酒曲。
     二、制作方法
     1. 將米淘洗干凈放入清水淹沒浸泡16—24小時(冬天略長),將糯米浸泡至用手碾即碎為好。(大米不用浸泡)。沒有吃完的米飯也可以,就是效果稍差。
     2. 將浸泡好的米瀝干水后,蒸熟。
     3. 用冷開水將蒸熟后的米文章來源華夏酒報飯攤干沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。
     4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻,裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔,容器封口,放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時,有酒香味即可食用。
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編輯:張怡

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