"

天马彩票 拥有全球最顶尖的原生APP,每天为您提供千场精彩体育赛事,天马彩票 更有真人、彩票、电子老虎机、真人电子竞技游戏等多种娱乐方式选择,天马彩票 让您尽享娱乐、赛事投注等,且无后顾之忧!

"

中國酒業新聞網

華夏酒報官方網站

首頁 > 科技 > 果露酒 > 正文

塞威氏蘋果(野蘋果)酒的研制開發
2007-01-15 16:49:09   來源: 《華夏酒報》   作者:新疆伊力特實業股份有限公司/黃新貴   評論:0

     新疆野蘋果又名塞威氏蘋果,是薔薇科蘋果屬的野生古老樹種,喬木,常有多數主干,樹高達2米-10米,樹冠寬闊,塞威氏蘋果果實球形或扁球形,直徑3厘米-4.5厘米;底色黃綠,有紅暈;萼片宿存,反折;果柄長3.5厘米-4厘米,微被柔毛,在新疆主要分布在天山支脈河谷海拔1250米處無污染的山坡草原地帶,又屬新疆伊犁河谷分布面積最大(30余萬畝),采果數量最多、產量最高,品質最好,真正屬于野生綠色果品,是我國經濟果樹資源中惟一的天然基因庫。塞威氏蘋果耐寒力較強,抗旱力強,果汁含酸量較高,營養豐富,富含多種氨基酸、維生素。
     新源縣和鞏留縣又是伊犁河谷最大的野蘋果產地,產量已具規模,但以往野蘋果絕大多數都是當地群眾取籽粒賣錢,果肉和果汁都當下腳料拋棄,加之野蘋果不耐儲存,深加工一直處于原始狀態,使這種優質的野生果資源的經濟效益沒有體現出來。隨著改革開放的進一步加深,科技的深入,邊遠地區的稀缺資源也被越來越多的科技工作者關注,開發研制塞威氏蘋果酒就是其中之一,它的研制開發對當地的經濟發展,農民的增收都起到了積極的作用。
     1 材料與方法1.1 材料
     塞威氏蘋果(野蘋果):新疆伊犁新源縣、鞏留縣山區野生蘋果
     酵母:湖北安琪生物集團有限公司生產
     果膠酶:諾維信公司生產白砂糖:市售優級1.2 主要設備
     壓榨機、粉碎機、過濾器、發酵罐、糖度儀、酸度計等
     1.3 工藝方法流程
     野蘋果→分選→清洗→破碎(去籽)→壓榨取汁→殺菌→酵母↓發酵→倒罐→后發酵→倒罐→陳釀→澄清過濾→殺菌→包裝成品
     2 操作要點2.1 原料選擇
     選新鮮基本成熟的大小基本一致的野蘋果,顏色青、微紅,剔除殘次、蟲咬果。
     2.2 破碎壓榨
     野蘋果清洗后,進行破碎,破碎時要及時去除果實內的籽粒,因果籽內含有大量單寧,濃度過高阻礙酵母發酵,同時均勻加入7%左右的亞硫酸,并加入適量的果膠酶。
     2.3 果汁殺菌
     野蘋果汁在發酵前應做澄清殺菌處理,澄清劑可用膨潤土。
     2.4 發酵
     果汁中接入6%~11%的專用酵母,并分二次加糖;每次加糖最好使發酵液的總糖量控制在13%~15%,否則會影響發酵。果汁注入發酵罐內,裝入量為容器容積的4/5。
     2.4.1 主發酵第一次倒罐,使發酵液均勻循環流動,便于果汁充分均勻發酵,同時及時去除部分大顆粒沉淀物。發酵溫度控制在22℃~25℃左右,時間4d~5d。2.4.2 主發酵4d~5d后當糖分下降,進行主發酵的第二次倒罐,及時去除發酵液上面的蘋果發酵膜,發酵溫度控制在20℃~22℃左右,此時可充分獲得野果特有的果實的芬芳香氣成分。
     2.5 后發酵
     5d~7d后進入后發酵階段,調整酒度,后發酵非常微弱,發酵時間長,一般需要25d~30d。主發酵后的原酒在又一次倒罐時進一步增加了果酒的香氣,同時要及時分離酒腳。為提高防腐能力,需適量加入亞硫酸,一般為60mg/L~80mg/L。后發酵溫度一般控制在16℃~18℃。
     2.6 陳釀
     在陳釀過程中,果酒要經過多次倒罐和過濾,除去雜質并不可避免的與空氣接觸,加速了酒的陳化。
     2.7 澄清過濾
     可采用硅藻土過濾機過濾,也可在果酒中加入硅藻土進行抽濾,濾后的果酒要求外觀晶亮透明,無沉淀,無懸浮物。
     2.8 殺菌
     成品殺菌,裝瓶滅菌要求65℃~70℃水浴保持20min,自然冷卻包裝,成品入庫。
  &文章來源華夏酒報nbsp;  3 質量指標3.1 感官指標
     外觀呈微黃,黃中顯綠,晶亮透明,果香、酒香協調,酸甜適口,醇和綿柔,具有濃郁的野蘋果特有的果酒香氣,無懸浮物,無沉淀。
     3.2 理化指標(見表1)3.3 衛生指標(見表2)3.4 保質期
     在常溫下避光儲存,保質期為二年半。

【作者簡介】
     黃新貴,發酵工程師、質量工程師、品酒師、技術中心副主任,主要從事白酒質量技術工作。


  轉載此文章請注明文章來源《華夏酒報》。
要了解更全面酒業新聞,請訂閱《華夏酒報》,郵發代號23-189 全國郵局(所)均可訂閱。

編輯:張怡

weixn

相關熱詞搜索:塞威氏蘋果(野蘋果)酒的研

上一篇:枸杞干紅酒的生產工藝
下一篇:淺述枇杷與枇杷酒的功效

天马彩票 <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>